Parfait de Banana com Nougatine de Banana e Redução de Cacau

Resolvi postar esta receita pois é diferente! É elaborada,visto que tem algumas preparações...mas tudo muito simples de fazer...Se vc quer fazer uma sobremesa para impressionar,pode apostar nessa! A apresentação você faz do modo que bem entender...separe os ingredientes,solte sua imaginação e mãos na massa!Antes uma breve resenha sobre esse tipo de sobremesa:

DESSERTS GLACÉS:
São produções de sobremesas geladas associadas à textura de sorvete, acompanhadas de frutas, coulis, licores, chocolate, etc. Podem ser apresentadas em diferentes formas e também em taças.
Exemplo: Parfaits, Bombes, Cassatas, coupes (taças), macarrons, etc.

PARFAITS:
Sobremesa gelada basicamente composta de um pâte a bombe (gemas batidas acrescidas de calda de açúcar a 115º C) aromatizada e acrescida de creme de leite batido. Geralmente é uma preparação mais leve, menos doce e com textura diferenciada do sorvete . O parfait pode ser feito em moldes variados e desenformado antes de servir.

Para o Parfait de Banana
Ingredientes:

125 g Açúcar

4 und Gemas

Q.B. Baunilha

2 und Banana

Q.B Manteiga
250 ml Creme de leite
Q.B. Licor de banana

Modo de Preparo:

1. Colocar as gemas para bater, até crescer e ficar clara.
2. Em uma panela, colocar açúcar e água, fazer uma calda em ponto de fio.
3. Colocar a calda nas gemas e continuar batendo até esfriar.
4. Bater o creme de leite quase em ponto de chantilly, resfriar.
5. Amassar as bananas e cozinhar com um pouco de manteiga. Passar na peneira.
6. Misturar a banana com a mistura de gemas, adicionar o licor e por último o creme de leite batido.
7. Cobrir a superfície interna de um recipiente com papel filme e despejar o creme, levar ao freezer até o dia seguinte.

Para a Nougatine Amanteigada de Banana:

Pâte Sablée de Banana:
Para a Pasta de Banana:
Ingredientes:

-80g Banana passa
-20 ml Água

Para o Sablée:
Ingredientes:

-100g Farinha de trigo
-80g Pasta de banana
-80g Manteiga
-1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Misturar a farinha, o sal e acrescentar a manteiga em pedaços.
2. Acrescentar a pasta de banana.
3. Enrolar em filme plástico e refrigerar.
4. Abrir a massa com o rolo com a espessura de 5 mm.
5. Assar a 100º C. Retirar do forno e esfriar.

Para a Nougatine:
Ingredientes:

-100g Açúcar
-100g Pâte Sablée

Modo de Preparo:

1. Quebrar a sablée e passar na peneira (fazer uma farinha).
2. Caramelizar o açúcar e acrescentar a farinha de sablée, misturar rapidamente.
3. Despejar a massa sobre um silpat, colocar outro silpat sobre a massa e abrir com o rolo, deixar o mais fino possível.Se necessário levar a nougatine ao forno (em cima do silpat) a 140 ºC até amolecer, retirar e moldar rapidamente

Redução de Cacau
Ingredientes:

-50g Açúcar
-60ml Água
-30g Cacau em pó
-Q.B. Rum ou licor de cacau

Modo de Preparo:
1. Caramelizar o açúcar, acrescentar a água e dissolver.
2. Acrescentar o cacau e reduzir até consistência desejada. Por último adicionar o rum ou licor de cacau.

OBS: Receita feita na disciplina de Confeitaria avançada,copilado pela prof.Gabriela Guglielmone