`Férias´

Oiii...desculpem por não postar mais! Assim que entrar em férias e tiver tempo e disposição,atualizo o blog e posto receitas deliciosas e fotinhos ótimas!!

:)

Parfait de Banana com Nougatine de Banana e Redução de Cacau

Resolvi postar esta receita pois é diferente! É elaborada,visto que tem algumas preparações...mas tudo muito simples de fazer...Se vc quer fazer uma sobremesa para impressionar,pode apostar nessa! A apresentação você faz do modo que bem entender...separe os ingredientes,solte sua imaginação e mãos na massa!Antes uma breve resenha sobre esse tipo de sobremesa:

DESSERTS GLACÉS:
São produções de sobremesas geladas associadas à textura de sorvete, acompanhadas de frutas, coulis, licores, chocolate, etc. Podem ser apresentadas em diferentes formas e também em taças.
Exemplo: Parfaits, Bombes, Cassatas, coupes (taças), macarrons, etc.

PARFAITS:
Sobremesa gelada basicamente composta de um pâte a bombe (gemas batidas acrescidas de calda de açúcar a 115º C) aromatizada e acrescida de creme de leite batido. Geralmente é uma preparação mais leve, menos doce e com textura diferenciada do sorvete . O parfait pode ser feito em moldes variados e desenformado antes de servir.

Para o Parfait de Banana
Ingredientes:

125 g Açúcar

4 und Gemas

Q.B. Baunilha

2 und Banana

Q.B Manteiga
250 ml Creme de leite
Q.B. Licor de banana

Modo de Preparo:

1. Colocar as gemas para bater, até crescer e ficar clara.
2. Em uma panela, colocar açúcar e água, fazer uma calda em ponto de fio.
3. Colocar a calda nas gemas e continuar batendo até esfriar.
4. Bater o creme de leite quase em ponto de chantilly, resfriar.
5. Amassar as bananas e cozinhar com um pouco de manteiga. Passar na peneira.
6. Misturar a banana com a mistura de gemas, adicionar o licor e por último o creme de leite batido.
7. Cobrir a superfície interna de um recipiente com papel filme e despejar o creme, levar ao freezer até o dia seguinte.

Para a Nougatine Amanteigada de Banana:

Pâte Sablée de Banana:
Para a Pasta de Banana:
Ingredientes:

-80g Banana passa
-20 ml Água

Para o Sablée:
Ingredientes:

-100g Farinha de trigo
-80g Pasta de banana
-80g Manteiga
-1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Misturar a farinha, o sal e acrescentar a manteiga em pedaços.
2. Acrescentar a pasta de banana.
3. Enrolar em filme plástico e refrigerar.
4. Abrir a massa com o rolo com a espessura de 5 mm.
5. Assar a 100º C. Retirar do forno e esfriar.

Para a Nougatine:
Ingredientes:

-100g Açúcar
-100g Pâte Sablée

Modo de Preparo:

1. Quebrar a sablée e passar na peneira (fazer uma farinha).
2. Caramelizar o açúcar e acrescentar a farinha de sablée, misturar rapidamente.
3. Despejar a massa sobre um silpat, colocar outro silpat sobre a massa e abrir com o rolo, deixar o mais fino possível.Se necessário levar a nougatine ao forno (em cima do silpat) a 140 ºC até amolecer, retirar e moldar rapidamente

Redução de Cacau
Ingredientes:

-50g Açúcar
-60ml Água
-30g Cacau em pó
-Q.B. Rum ou licor de cacau

Modo de Preparo:
1. Caramelizar o açúcar, acrescentar a água e dissolver.
2. Acrescentar o cacau e reduzir até consistência desejada. Por último adicionar o rum ou licor de cacau.

OBS: Receita feita na disciplina de Confeitaria avançada,copilado pela prof.Gabriela Guglielmone

A Primeira Receita do Blog: Doce De Pêra Em Calda Com Cerejas Ao Cassis E Molho De Chocolate

Sim,a foto aí de cima é a mesma que a do lado aqui! Photoshop faz cooooisaaa menina...Como o blog é culinário,e não sei quando vou poder começar realmente a postar minhas receitas,vou apresentar a vocês uma sobremesa fácil,rápida e muuuuito saborosa.A pêra fica tenra,fácil de fatiar,e não tão doce pois o limão e a laranja dão aquele toque cítrico que eu amooo!As bolinhas da fava de baunilha ficam todas envoltas da pêra,muito fofo.As Cerejas ficam deliciosas com o licor...e o molho de chocolate...hmmm...Tem mais alguma coisa pra falar? :)

Aprendi com o prof. Heiko Grabolle,no módulo Cozinha Clássica Francesa.

Doce de pêra em calda com cerejas ao cassis e molho de chocolate:

2 Unidades Pêras
100 Gramas Açúcar refinado
¼ Und fava de banilha
¼ Und limão siciliano
½ Und laranja
¼ Und pau de canela
40 Gramas Cerejas em Calda
60 Ml Licor de Cassis
70 Gramas Chocolate ao leite
50 Ml Nata fresca
2 Talos hortelã fresca para decoração

Modo de preparo:

1. Com o açúcar, a fava de baunilha, a limão, a laranja e o pau de canela preparar uma
calda doce.Você pode se quiser adicionar um pouco de água para que a pêra braqueie bem.
2. Cortar as peras ao meio, tirar as sementes e branquear na calda.
3. Derreter o chocolate e misturar com a nata.(Cuidado para não talhar)
4. Esquentar as cerejas com o licor de cassis.
5. Finalização: Pincelar o molho no prato.
6. Apresentar uma pêra cortada em fatias finas sobre o molho de chocolate e decorar com cerejas e hortelã.

Obs: O molho envolta do prato é o licor de cassis onde as cerejas foram esquentadas. Deixe reduzir um pouco para ficar parecido com xarope.

Em breve receitas diversas!

Bom,serei breve,pois minhas mãos mal conseguem se mexer,o frio aqui no sul está matando!!

Criei este blog com a intenção de compartilhar tanto as receitas que faço nas cozinhas da faculdade quanto as receitas que faço em casa.

Gosto muito de conversar e saber cada vez mais sobre ingredientes,combinações,decorações... Tive o privilégio de ter aula com professores ótimos! E com certeza pretendo de hoje em diante passar as mais diversas técnicas,truques,macetes....ou como preferirem chamar!

Há tempos venho acompanhando sites que me encantei,como o Technicolor Kitchen.

Citei o TK da Patrícia só porque acabei de fechar a janela do blog,mas a lista dos blogs que eu frequento é grande!!

Com tempo e calma vou postando aqui as minhas aventuras gastronômicas e falando um pouco mais de mim...espero que todos gostem e sintam-se bem-vindo ao meu humilde e novo blog!! :)